今日は、野菜たっぷりのミートローフの紹介です。
子どもが小さいときは、よく作っていました。
多めに作っておくと、一度の手間で２回の食卓が整います。
ぜひ作ってみてくださいね。
材料（６✖25cmくらいのサイズ３本分）
・合いびき肉 500ｇ
・玉ねぎ 200ｇ
・キャベツ 400ｇ
・卵 ２こ
・パン粉 カップ１
・牛乳 カップ2/3～１
・塩コショウ 少々
ソース
・ウスターソース 大さじ２
・ケチャップ 大さじ２
・酢 大さじ２
・さとう 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
作り方
１．玉ねぎは、皮をむいてみじん切りにします。キャベツもみじん切りにして、水気をよくしぼりま す。（フードプロセッサーを使ってもよいです）
２．ボウルに、みじん切りした玉ねぎとキャベツを入れて、卵・パン粉・牛乳・塩コショウも入れて、よくこねます。水分が多いときは、パン粉を少し足してください。
３．よくこねた２のたねをクッキングシート天板の上で、棒状に伸ばします。形を整えて、オーブンに入れます。１８０℃のオーブンで、３０分から４０分焼きます。竹串をさして、透明の肉汁がでたら火が通ったサインです。
４．小鍋にソースを合わせて、１分ほど煮詰めます。（少し水分を飛ばせたらオッケーです）
５．３０～４０分焼いたら、一度オーブンから取り出し、はけでソースを塗ります。再びオーブンに入れて、５分くらい追加で焼いて、照りをつけます。
ミートローフの思い出
このミートローフは、子育てしていたころ、ママ友に教えていただきました。「帰ったら食べてね」と、アルミホイルに包まれたものを、「パウンドケーキ」と思っていました。開けてびっくり！ミートローフだ！と、早速昼食にすぐに食べました。とても美味しくて、大喜びの娘と私でした。
それまで、お菓子を友人に渡すことはありましたが、こんなありがたいプレゼントもあるんだと感心しました。それから、我が家では、３０年も定番メニューとしてあります。夕食に食べて、翌朝は、スライスして食パンの上においてチーズをかけて焼くと、子どもたちも大喜びです。
野菜がお肉と同量入っているので、お肉の食べすぎも防げます。
ソースをつけて焼いているので、小さい子でも食べやすいです。（子どもがソースをたくさんかけたがったり、洋服などをべたべたにするのを防げますよ）
冷凍もできますよ。
何とか野菜をたくさん食べさせたいと頑張った頃が懐かしいです。
今回はミートローフを天板１枚で焼いたので、オーブンの下段を使ってさつまいもを焼きました。
今日は鳴門金時の焼いもです！蜜も出て、いい具合に焼けました。
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