皆さんは、おせち料理では、何が好きですか？たくさん色々なレシピがありますが、私の好きな味ーこれが我家の味になっていくのかもしれません。年末にレシピ検索に慌てることのないようにこれからまとめていきたいと思います。
ごぼうの香り引き立つおせち料理の一品です。
材料
ごぼう 200ｇ
酢 少々
だし(水1300cc 昆布20g カツオ節20gで、一番だしをとっておきます）
Aみりん 大さじ１と1/2
A薄口しょうゆ 小さじ２
胡麻酢
B白ごま 大さじ３
B砂糖 大さじ１～２
B酢 大さじ２
B薄口しょうゆ 小さじ２
ゆずの皮 しぼり汁 適宜
作り方
①ごぼうは洗って、包丁の背で皮をむき、鍋に入る大きさに切って、あく抜きをする。
②熱湯に酢を少々入れて、①のごぼうを歯ごたえを残すくらいにして煮る。
③②のごぼうが柔らかくなったら、すぐに水にとって冷やし、水気を切ってから、まな板の上に出し、すりこぎで軽くたたいて細かいひびを入れる。太いものは半割か、1/4にし、4㎝くらいに切りそろえる。
④ひたひたのだし汁にA（みりん20cc・うすくち醤油小さじ２）を加え、２～３分煮て味を含ませる。
⑤ごまを弱火でゆっくり煎り、すり鉢にとって、半ずりにし、調味料B（砂糖大さじ１～２・酢大さじ２・薄口しょうゆこさじ２）で、味を調える。
⑥④のごぼうをだし汁からざるに取り出し、⑤の調味料が入ったすり鉢にごぼうを入れて和える。
⑦ゆずの絞り汁や皮の千切りを加えてもよい。（一晩おくと味がしみておいしいです）
残った④のだし汁は、小芋人参など煮物に使うとよいですよ。
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