今日は、さつまいもを使ったきんとんの作り方を紹介します。
お正月のおせち料理の一品にもなります。
材料
・さつまいも ２５０ｇ
・さとう ３０ｇ
・栗の甘露煮 ６個
・甘露煮のシロップ 大さじ１
・みりん 大さじ１
※さつまいもの種類によって、とても甘いので、くれぐれも味見をして、好みの甘さにしてくださいね。
作り方
１．さつまいもは、皮をむいて、２ｃｍの輪切りにして、15分くらい水にさらしてアクす。
２．１の水を切ったさつまいもを、鍋に入れて、さつまいもがかぶるくらいのお水を入れて、火にかけて柔らかくなるまで煮ます。（竹ぐしをさして、すっと通ったらOKです）
３．２のゆで汁を捨てて、マッシャーでつぶして、さとう、みりん、栗の甘露煮を入れて、ゴムべらでねります。（甘さは、調節してくださいね）
４．ラップに３のつぶしたさつまいもをのせて、くるっと巻くと、茶巾絞りの形になります。
さつまいもの真ん中に栗を入れると完成です。
ポイント
・きれいなきんとんを作る方法は、皮を厚くむくといいです。きれいな黄色になります。さらに色よくするために、クチナシを使うと、もっと黄色になります。（自宅用でしたら、なくてもいいです。）
・さつまいもを裏ごしすると口当たりもよくなりますが、マッシャーとかでつぶすだけでもOKです。
・栗の甘露煮もあるとよいのですが、りんごやパイナップル入りのきんとんもおいしいですよ。お好みで作ってみてください。
きんとんの思い出
義母宅でのお正月は、以前は全部手作りでした。最近は、おせち料理を買うことも増えましたが、白みそのお雑煮と、このきんとんだけは、たくさん作ってくれています。大きなお鉢にいっぱいのきんとん、そしてその上に、たくさんの丸ごとの栗の甘露煮があります。（うちは、栗は、半分に切らないと、一人一粒で終わるので、大事に切ってます）
「おばあちゃんの栗きんとん」は、子ども達も大好きで、大粒栗もリッチな感じで大喜びです。お正月の味として思い出に残る一品です。
家庭で作ると、甘さも好みにできるのがよいですよね。
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